Il Master in Nutrizione Umana ti guiderà attraverso un percorso strutturato che integra conoscenze scientifiche avanzate, pratica laboratoriale e strumenti professionali. Ogni modulo è pensato per costruire competenze tecniche, ma all’interno di una narrazione coerente che collega i meccanismi fisiologici agli interventi nutrizionali.
Si parte dalla fisiologia e neurofisiologia dell’alimentazione, esplorando come il sistema nervoso regola fame, sazietà e comportamento alimentare. Studierai i principali disturbi del comportamento alimentare e le condizioni legate alla malnutrizione, per comprendere l’impatto della disfunzione neurologica sui pattern alimentari. Approfondirai poi i processi di digestione, assorbimento e biodisponibilità dei nutrienti, analizzando come l’apparato digerente modula l’ingresso dei nutrienti nell’organismo e come varia il fabbisogno energetico nelle diverse fasi della vita. Le attività di laboratorio ti permetteranno di applicare metodi di diagnostica nutrizionale e di valutare la composizione corporea attraverso strumenti professionali.
Il percorso continua con lo studio del metabolismo dei nutrienti. Imparerai a descrivere in modo tecnico i principali pathway metabolici – glucidico, lipidico e proteico – e a interpretare il ruolo di vitamine e micronutrienti nella regolazione delle funzioni cellulari. Verranno approfondite le caratteristiche metaboliche di organi chiave come fegato, cervello, muscolo e tessuto adiposo, insieme ai meccanismi che governano il ciclo digiuno–alimentazione e la regolazione ormonale della massa corporea. Conoscerai inoltre i markers ematochimici più utilizzati per valutare lo stato nutrizionale e riconoscere condizioni come diabete e obesità.
Una parte del percorso è dedicata all’integrazione e supplementazione funzionale. Studierai la composizione e l’azione degli alimenti funzionali, dei nutraceutici e degli estratti vegetali, analizzando il loro impiego nel benessere generale, nella performance sportiva e nelle condizioni fisiche estreme. Verranno affrontati i criteri scientifici per valutare efficacia, sicurezza e indicazioni d’uso degli integratori, con particolare attenzione alle discipline sportive.
L’area dedicata all’igiene degli alimenti ti introdurrà ai principi dell’epidemiologia delle malattie trasmesse da alimenti e alle procedure di controllo per la sicurezza lungo la filiera produttiva. Affronterai l’analisi del rischio, i sistemi di qualità, il modello HACCP e le principali contaminazioni chimiche, fisiche e microbiologiche. Le basi di microbiologia clinica ti permetteranno di approfondire i microrganismi responsabili di tossinfezioni e le relative strategie di prevenzione.
Il percorso è arricchito da seminari specialistici che approfondiscono temi attuali: microbiota intestinale, allergie e infiammazioni da cibo, intolleranze alimentari, metodi diagnostici, genetica preventiva, patologie endocrine